Era da tantissimo tempo che volevo cimentarmi in questa torta e finalmente eccola qua!
Ne ho assaggiate tante tipologie buonissime, ma questa è quella che preferisco perchè le pere sono immerse nella ganache al cioccolato che io adoro!
Per la frolla al cacao ci occorrono:
- 375 gr di farina
- 180 gr di burro a temperatura ambiente
- 110 gr di zucchero
- scorza di limone
- vanillina
- mezza bustina di lievito
- 25 gr di cacao amaro
Per le pere sciroppate:
- 2 pere mature
- 125 ml di acqua
- 75 gr di zucchero
- 25 gr di cacao amaro
Per le pere sciroppate:
- 2 pere mature
- 125 ml di acqua
- 75 gr di zucchero
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 250 gr cioccolato fondente
- 250 gr
di panna fresca
Se non amate troppo il fondente potete fare 100 gr di cioccolato al latte, 150 gr di fondente e 250 gr di panna fresca.
Impastiamo tutti gli ingredienti per la frolla al cacao fino a formare una palla che ricopriamo con della pellicola trasparente.
Facciamo riposare in frigo per una mezz'ora.
Stendiamo
la pasta con l'aiuto di un mattarello, dandole la forma rotonda per poi
adagiarla in una teglia ricoperta di carta da forno. Formiamo bene i bordi e bucherelliamo bene il fondo e i bordi di modo che in forno non si gonfino.Inforniamo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Mentre la pasta frolla sta cuocendo, prepariamo le pere sciroppate: in un pentolino sciogliamo lo zucchero nell’acqua, aggiungiamo le pere e cuociamo per 5 minuti. Facciamo raffreddare le pere nello sciroppo e le tagliamo a fettine.
Ora è il momento di preparare la ganache.
In un pentolino mettiamo la panna ed il cioccolato fondente. Facciamo sciogliere mescolando di tanto in tanto.
Lasciamo raffreddare.
Quando sia la base di frolla che ganache sono fredde, versiamo una parte della ganache nell'incavo della torta. Uniamo le pere tagliate a fettine e ricopriamo con la restante parte della ganache.
Mettiamo la torta in frigorifero finchè la ganche non si sarà solidificata.
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| Frolla prima di essere infornata
Cocoa Shortcrust Pastry with Pears and
Chocolate
It
was a long time I wanted to test myself with this cake and finally here it is!
I’ve tasted many really good recipes but this is my favourite one because pears
are dipped in the chocolate ganache that I love!
For
the cocoa shortcrust pastry we need:
375
gr flour
180
gr of butter at room temperature
110
gr of sugar
Lemon
peel
Vanillin
½
bag of baking powder
25
gr of bitter cocoa
For
the syrupy pears:
2
ripe pears
125
ml of water
75
gr of sugar
For
the dark chocolate ganache:
250
of dark chocolate
250
of fresh cream
If
you don’t love much dark chocolate you can use 100 gr of milk chocolate, 150 gr
of dark chocolate and 250 gr of fresh cream.
Knead
all the ingredients for the cocoa shortcrust pastry, shape a ball and cover it
with some wrap. Let it stand in the fridge for 30 minutes.
Roll
out the dough with the aid of a rolling pin giving it a round shape and let it
down in a baking pan covered with some oven paper. Shape well the cake sides
and riddle the them and the cake base with a fork so that they won’t puff up
while baking. Bake at 180° for about 35 minutes.
In
the meantime let’s prepare the syrupy pears: in a small pot let the sugar melt
in water, then add the pears and warm for 5 minutes. Let the pears cool inside
the syrup and cut them into thin slices.
Now
it’s the moment to prepare the ganache. Put the fresh cream and the dark
chocolate in a small pot and let them melt blending occasionally. Let it cool. Once
the cake base will be cooled pour the first half of the ganache in the cake
base. Add the sliced pears and cover them with the second half of the ganache.
Let the cake stand in the fridge until the ganache will be set.
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